食用花卉色彩绚丽妖艳,体姿妩媚俊俏, 气味清香芬芳,气质高洁典雅, 是大自然赐予人类最美好的珍品, 有很高的营养价值和药用价值。随着人类的不断进步,人们对花卉的认识也越来越科学和全面。食用花卉的营养价值被更多的人所认可,食用范围和品种也越来越广泛。

　　1  食用花卉的概念

　　通俗地讲,“花”是植物的繁殖器官, 是指姿态优美、色彩鲜艳、气味香馥的观赏植物,“卉”是草的总称。严格地说, 花卉有广义和狭义两种意义。狭义的花卉是指有观赏价值的草本植物;广义的花卉,指的是凡是花、茎、叶、果或根在形态或色彩上具有观赏价值的植物。食用花卉是指可供人们日常生活食用的花卉品种。在我国可供食用的花卉品种有很多, 据不完全统计, 可食用的花卉约97 个科,100 多个属,180 多种。目前, 经卫生部门批准的食用花卉有梅花、菊花、茶花、桅子花、金雀花、金银花、忍冬花、金莲花、樱花、木芙蓉、牡丹、木棉花、锦带花、兰花、桂花、迎春花、茉莉、玫瑰、月季、鸡冠花、啤酒花、槐花、丁香花、红花、油菜花、金针花、昙花和百合花等。

　　2  食用花卉的化学组成及营养保健作用

　　许多食用花卉含有多种人体所需要的营养成分。据科学测定, 鲜花内含有22 种氨基酸、16 种维生素、27 种常量和微量元素以及多种类脂、核酸、生长素酶等生物活性成分。花朵, 作为植物生理代谢最旺盛的器官, 除含有较多的营养成分外,还含有多种生物活性物质,如酶、激素以及芳香物质和黄酮、类胡萝卜素等物质。尤其是花粉, 已被科学家证实含有96 种物质。生产花卉食品, 不必添加香精、色素等物质,可以利用鲜花所含有的化学物质生产天然食品。从花卉中提取的花粉就被誉为食品王国的明星。鲜花的花瓣含有丰富的营养物质, 如蛋白质、氨基酸等多种微量元素, 不仅色、香、味、形给人以美的享受, 还有益于身心健康。

　　鲜花对人体有奇特的生理效应, 花卉植物中的纤维素能够促进人体胃肠蠕动, 清洁肠壁, 有助于防止肠道恶性肿瘤的发生。花卉植物中的维生素和花色素被人体吸收后能清除体内具氧化破坏作用的自由基, 延缓衰老, 防止和减少心血管疾病及癌症的发生。常食鲜花花粉具有延年益寿的功能,还有抗神经衰弱、健脑增进智力、调节人体机能、助长儿童发育等作用。

　　3  食用花卉的应用途径

　　3.1  用可食用花卉制作菜点  花卉在烹饪中的应用十分广泛, 可以说蒸、煮、炒、炸、炖等烹饪方法无不可用, 热炒、冷盘、火锅、沙拉、糕点、粥品等应有尽有。

　　3.1.1  用可食用花卉制作菜肴。用鲜花做主辅原料, 可做凉菜、热炒和甜品。在“八大菜系”中有不少是用鲜花作配料烹调出来的, 如北京菜中有“桂花干贝”、“茉莉鸡脯”;上海有“白玉兰炒鸡”、“桂花栗子”; 河南、山东有“牡丹花汤”; 广东有“菊花鲈鱼窝菜”等。

　　3.1.2  用可食用花卉制作点心。选择各色鲜嫩花瓣, 如山茶花、玉兰花、玫瑰花等花瓣,与面粉、白糖、鸡蛋和成面团,或油炸酥饼、麻花, 或上笼蒸花卷、包子, 或送烤箱烘烤成面包、糕点等, 品种繁多,别具一格。如“桂花糕”、“菊花糕”、“玉兰饼”等, 都是我国的传统花点。

　　3.1.3  用可食用花卉调制花馅。用鲜花与其他原料相配, 可调制成各种鲜花馅,用以做包子、包饺子等。如“槐花包子”、“核桃花包子”、“榆钱花包子”等,芳香适口,风味独特。

本文出自：昆山环美